鄭氏政權帶來的影響，還有其餘我們熟知的台南景緻：鹽田和魚塭。

現今我們去台南旅遊觀光，通常會去七股或井仔腳欣賞鹽田，會去各知名攤商吃虱目魚粥，肥美酥脆的煎虱目魚肚更是各家獨門的絕活。但遊客可能不知道的是，這些東西在台灣已經發展了近400年，可以說是台灣近代歷史的見證者了。

1665年，鄭成功的參軍 #陳永華（對，就是《鹿鼎記》裡韋小寶的師父，天地會的總舵主，化名「陳近南」）就在安平的西南區域，鹽埕（不是高雄的鹽埕）一帶開設「瀨口鹽場」，是台灣最早的製鹽業。

後續記有瀨東（後續發展為井仔腳鹽田，當地為「永華里」，可見跟陳永華的淵源）、瀨南、瀨北（即原瀨口鹽場）、州北、州南等５大鹽場。

而香噴噴如牛奶的虱目魚，經學者考證，最早是 #荷蘭人 從 #印尼 引進的，其荷蘭語為：#Sabahe，完全就是現今閩南語的發音。連橫《臺灣通史》記載：「台南沿海事以蓄魚為業，其魚為『麻薩末』，番語也。」#麻薩末，#masame，是 #西拉雅 的語言。

但在荷蘭時期，虱目魚的養殖還沒有發展為風潮；這魚有非常多的傳說跟鄭成功有關，甚至有一別名就叫「#國姓魚」，主要還是這魚的養殖風潮是鄭氏政權所帶起的。