上篇提到，虱目魚被叫「國姓魚」可能不是像民間傳說所說¹，而更可能是因為台灣的養殖業最早就是來自鄭氏政權，並且養的就是虱目魚！

其時清朝因鄭氏意圖反清復明，嚴禁人民移渡台灣，切斷對台貿易，封鎖台灣的經濟，這樣原先從中國而來的魚獲、魚種都沒了，台灣的糧食頓時少了重要的一環。

鄭氏政權為了解決這個問題，便教導台灣人民在沿海低地圈池，將野生的虱目魚放養其中。陳永華更獎勵產業開發，漁民開始大量圈池養魚，這就是台灣最早的養殖業，發展為今日的魚塭，台南是全台養殖漁業的起始。

在鄭氏政權之後，清領時期鹽業被收歸國有，改為官辦，原先的鹽田為了生計紛紛改業，改成魚塭，許多魚塭的源頭都是鹽田，而這波鹽業國有化刺激了魚塭的成長，到了清朝更後期，道光年間（約1830年），甚至連沿海浮起的海埔新生地也全部挖來當作魚塭。今日我們所見到的台灣南部養殖業景象，早在幾百年前就是這樣了。

可以說，台南是台灣發展了400年的鹽魚之鄉。

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1. 傳說鄭成功非常喜愛吃虱目魚，獻給亡明的魯王吃，魯王即以鄭成功賜國姓，將此魚稱「國姓魚」。 ↩︎