說到「番」，現今我們熟知的「番仔」，是對原住民帶有貶意的歧視性用語，但最早的時候，「番」其實是用指「外來人」、「外國人」（指外面的人都沒受過文明開化，不知禮數）。

在台灣，「番」主要指的就是當時的荷蘭人（及少量來台經商的其他外國人）。俗稱「番仔火」（台灣霹靂火的經典台詞，大家都還記得嗎？）的火柴，是荷蘭人引進的新的引火技術，當時台灣還沒有這樣的技術。荷蘭人被稱為「番仔」，那麼由荷蘭人所弄出來的火，當然就叫「番仔火」囉！

而台灣真正能夠自製「番仔火」，則是在1938年，是由日本人引進技術的，廠址就位於台南。所以說台南是「番仔火」的起源，沒有說錯的！

現今文化教育著力的「新港語」，其實也來自荷蘭人

除了帶進摸得著的外來物種，荷蘭人還開設了學校，教育平埔族人學寫字。

荷蘭的傳教士不只送牛給原住民，當時為了傳教，他們特地在臺南學習西拉雅族新港社的語言，以新港語在當地傳教，並將羅馬拼音傳授給西拉雅族。到1622年荷蘭人離開後，這種拼音文字還繼續在平埔族之間使用，是最早的原住民文字及系統語言！現今台灣原住民普遍信仰西方的宗教，再自然不過了。